把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口橘红糕、酥脆松软金橘、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，久负盛名。麻粩它如香蕉一般大小，入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软松脆可口，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，但每道工序都需认真细致。首先，把糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，晾干1-2天，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，需掌握火候，不能烧焦，再研碎为末。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，一分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。“这一步最为关键，如果原料比例没有配好，或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。

• ·宣布罢免尹锡悦的韩国宪法法官将卸任
• ·六年级数学天天练试题及答案2023.11.30（应用题）
• ·东莞女篮再夺WCBA总冠军！十五运会“粤”加澎湃
• ·中超前瞻：齐鲁德比泰山迎最强挑战 申花盼延续两大纪录
• ·传输成本降低50％！东数西算工程这项技术取得突破
• ·尹正剧版《大话》接受专访 实力分饰两角成台词担当
• ·贵圈真乱！记者：旺达刷伊卡尔迪的卡给情夫买劳力士
• ·中国首部“暗黑治愈系”电影《谋杀安徒生之海的女儿》开机
• ·万科物业总经理杨光辉突发疾病去世，年仅53岁
• ·移动客户经理的个人工作总结
• ·山西42分狂胜广东八强战拔头筹 古德温25+8+6领7人上双
• ·数说大湾区｜把2400件广交会展品做成卡片后，我们发现……
• ·《博德之门3》发布8号补丁介绍视频 四大全新副职！
• ·马胃溃疡综合症，及时有效的解决方案来了！
• ·和力马业“小顽童”强势挺进80万德比杯决赛！两匹同父姐姐以6200万售出！
• ·韩德君休战 杨鸣：匹配新疆强度 运气不会有第二次